Мягкий ближневосточный сыр лабне становится всё популярнее как в домашней кулинарии, так и среди профессиональных кондитеров. И не зря: он универсален, прост в приготовлении и в разы легче по калорийности, чем традиционные крем-чиз или сливочное масло.
Этот кремоьразный сыр может использоваться как основа для десертов, кремов, соусов, заправок и закусок. При этом его легко приготовить в домашних условиях всего за одну ночь — из обычного натурального йогурта.
Чем хорош лабне:
Лёгкий: при использовании нежирного йогурта по калорийности он значительно уступает классическим маслам и сырным кремам.
Универсальный: может стать как основой для тортов, так и пикантной закуской.
Простой в приготовлении: нужен только йогурт, немного соли и немного времени, пишкт канал "Вредная тётка — Катерина Лебедева" на платформе Дзен (12+).
Идея для быстрой домашней выпечки из остатков продуктов: очень нежное и мягкое печенье готовится за 15 минут Такая выпечка отлично сочетается с чаем или коф
Как приготовить лабне в домашних условиях
Ингредиенты:
Натуральный йогурт (лучше без добавок) — 500 мл и более
Соль — по вкусу
Процесс:
Йогурт посолить по вкусу и переложить в несколько слоёв марли или в специальный нейлоновый мешочек.
Уложить конструкцию в дуршлаг, подставив под него миску для сбора сыворотки.
Установить сверху лёгкий гнёт (например, банку с водой).
Отвешивать в холодильнике от 12 до 48 часов — в зависимости от желаемой консистенции.
Важно: чем дольше отвешивание, тем плотнее получится сыр. Отвештвание на 12–24 часа даёт кремообразную консистенцию, а более длительное — позволяет формировать сырные шарики.
Что делать с сывороткой?
Сыворотку, оставшуюся после приготовления, можно использовать:
для выпечки
как жидкость для заквашивания овощей
для приготовления блинов или оладий
Варианты подачи лабне:
1. Десертный:
Обвалять сырные шарики в кокосовой стружке, маке или лимонной цедре.
Подавать с мёдом, фруктовым сиропом или джемом.
Отлично сочетается с блинчиками, панкейками или крекерами.
2. Закусочный:
Обвалять в смеси специй — заатар, паприка, молотый шиповник, пряные травы.
Хранить в банке с оливковым маслом.
Использовать для подачи к овощам, как намазку на хлеб или дополнение к сырной тарелке.
3. Как заправка:
Смешать лабне с горчицей, оливковым маслом и лимонным соком — получится нежный соус к салатам.
4. Как альтернатива крем-чизу:
Взбить с сахарной пудрой и ванилью — получится лёгкий крем для тортов и капкейков.
Лабне — это не просто сыр, а универсальный ингредиент, который способен заменить сразу несколько продуктов на кухне. Его легко адаптировать под сладкие или солёные блюда, и он особенно актуален для тех, кто ищет более лёгкие и натуральные альтернативы классическим молочным продуктам.
