Если вы ещё не готовили кутабы дома — самое время попробовать. Эта тонкая лепёшка с ароматной начинкой родом из азербайджанской кухни умеет удивлять простотой и глубиной вкуса. Хрустящие снаружи, мягкие внутри, смазанные тёплым сливочным маслом — кутабы исчезают со стола первыми. А главное — готовятся из самых доступных прожуктов.
Кутабы — это тонкие лепёшки из пресного теста с начинкой. Чаще всего — с сыром, зеленью, творогом, тыквой или мясом. Их жаарят без масла на раскалённой сковороде, а потом подают горячими, смазанными маслом. Главное в кутабах — тесто как шелк и начинка с характером.
Ингредиенты (на 8 лепёшек)
Для теста:
Мука — 300 г
Кипяток — 200 мл
Соль — ½ ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л. (без запаха)
Для начинки:
Сулугуни или другой рассольный сыр — 200 г
Творог — 200 г (лучше сухой)
Зелень — укроп, петрушка
Соль — по вкусу
Для подачи:
Топлёное или сливочное масло — 30 г
Для соуса (по желанию):
Йогурт или сметана — 100 г
Зелень
½ зубчика чеснока
Соль
Как готоваить кутабы шаг за шагом
1. Замешиваем тесто
Муку просеиваем, лобавляем соль и масло. Воду доводим до кипения и сразу вливаем в муку, перемешивая ложкой. Как только тесто немного остынет — вымешиваем руками до гладкости. Оно должно получиться мягким и податливым.
Убираем в пакет или под плёнку на 20–30 минут — пусть отдохнёт.
2. Готовим начинку
Сыр натираем на мелкой тёрке, зелень мелко рубим, добавляем творог и немного соли. Начинка должна получиться сочной, но не водянистой.
3. Формируем лепёшки
Тесто делим на 8 равных частей (если сковорода меньше 23 см — на 9–10). Каждый кусочек округляем и раскатываем в тонкий круг диаметром 24–25 см.
На половину круга кладём примерно 2 ст. л. начинки (около 50 г), аккуратно распределяем, не доходя до края. Накрываем второй половиной, прижимаем, чтобы выпустить воздух, защипываем и обрезаем край — можно фигурным ножом.
4. Жарим кутабы
Сухую сковороду хорошо разогреваем. Жарим кутабы на среднем огне с двух сторон до появления светлых подпалин. Без масла!
Если лепёшка при жарке вздувается — аккуратно прокалываем верх ножом, чтобы выпустить пар.
5. Финальный штрих
Готовые кутабы складываем стопкой и щедро смазываем топлёным или сливочным маслом. Накрываем миской — пусть пропарятся 5–10 минут. Они станут ещё мягче. пишет Ольга Шобутинская на платформе Дзен (12+)
Если хочется подать соус — смешайте йогурт или сметану с зеленью, тёртым чесноком и щепоткой соли. Подавайте к горячим лепёшкам — и наслаждайтесь контрастом вкусов.
Советы:
Тесто должно быть тёплым, мягким и эластичным — не забивайте мукой.
Не жалейте зелени — она даёт кутабам их фирменную свежесть.
Жарьте без масла, но обязательно смазывайте после — это создаёт ту самую "обволакивающую" текстуру.
Домашние кутабы — это несложно, не долго и абсолютно волшебно. Идеальны на завтрак, ужин или как тёплая закуска для гостей. А если подать их с чайником свежезаваренного чая — будет не просто еда, а атмосфера.
