Если вы никогда не пробовали молдавские капустники, обязательно восполните этот пробел. Это пирожки с тонким, почти прозрачным тестом и сочной капустной начинкой, которые идеально подойдут и для постного меню, и просто как вкусная домашняя выпечка. Главное здесь — хрустящее рассыпчатое тесто и правильно приготовленная капуста. Никаких сложностей, но результат вас приятно удивит.
Состав (на 15 пирожков):
Тесто:
— 350 г муки
— 125 мл воды
— 125 мл подсолнечного масла
— щепотка соли
Начинка:
— 800 г квашеной капусты
— 1 средняя луковица
— 2 ст. л. масла
— соль и чёрный перец
Выпекать при 200°C, 35–40 минут.
Для начинки лучше всего использовать квашеную капусту — она даёт ту самую легкую кислинку, которая отлично сочетается с нейтральным тестом. Капусту нужно промыть, хорошо отжать и потушить с луком до мягкости. Лук сначала обжаривается на растительном масле до прозрачности, потом к нему добавляется капуста. В самом конце — соль и перец по вкусу. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой, чтобы пирожки не потекли в духовке. Её обязательно нужно остудить перед тем, как заворачивать в тесто.
Тесто готовится очень просто и быстро. Оно полностью постное: без яиц и молочных продуктов. В миске соединяют муку, щепотку соли и подсолнечное рафинированное масло. Всё перетирается руками до состояния крошки. После этого вливается вода — тёплая, но не горячая — и замешивается мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но будет немного рыхлым — так и должно быть. Тесто делится на равные кусочки (примерно по 37–40 граммов), которые скатываются в шарики и оставляются отдохнуть минут на 10–15.
Каждый шарик затем раскатывается в максимально тонкий пласт — почти до прозрачности. На одну сторону кладётся ложка начинки с горкой, и всё аккуратно сворачивается в рулет. Главное — не тянуть тесто и не закручивать туго. Именно за счёт свободной скрутки оно потом красиво слоится в духовке и становится хрустящим.
Пирожки выкладываются на противень с пергаментом. При желании их можно смазать яйцом (если вы не соблюдаете пост) и присыпать кунжутом. Выпекаются капустники при температуре 200°C в течение 35–40 минут до лёгкого румянца. После выпечки их лучше немного остудить — тёплые они особенно хороши, но и в холодном виде остаются очень вкусными, пишет Ольга Шобутинская в своем канале на платформе Дзен (12+).
Это один из тех рецептов, который хочется повторять снова и снова. Пирожки получаются с тонкой слоёной корочкой, а капуста внутри — мягкая, ароматная, с лёгкой кислинкой. Такой вариант подойдёт и для поста, и как лёгкий перекус к чаю или для пикника.
