В архивных кулинарных изданиях можно найти не только интересные рецепты, но и проверенные временем способы приготовления. Один из таких — рецепт кляра, взятый из советской кулинарной книги 1983 года. Первоначально он был предназначен для жарки колбасы, однако современные хозяйки успешно адаптировали его для куриного филе.
Тематическое фото. Фото: Автор канала
Ингредиенты:
Для маринада:
— Куриная грудка — 700 г (около 3 шт.)
— Горчица в зернах — 1 ч. л.
— Чёрный молотый перец — по вкусу
— Сладкая паприка — ⅓ ч. л.
— Соевый соус — 20 мл
— Сушеный чеснок — ½ ч. л.
Для кляра:
— Мука — 150 г
— Яйца — 2 шт.
— Молоко или вода — 150 мл
— Сахар — 1 ч. л.
— Соль — по вкусу
Этапы приготовления:
1. Подготовка мяса:
Куриную грудку тщательно промывают и нарезают на порционные куски. Это важно, потому что так мясо лучше впитает специи.
2. Маринование:
В глубокой ёмкости смешивают горчицу, черный перец, паприку, соевый соус и сушеный чеснок. Полученной смесью заливают куриное мясо и оставляют мариноваться минимум на 30 минут. Хотя некоторые могут подумать, что это долго, зато результат того стоит.
3. Приготовление кляра:
В отдельной миске соединяют муку и сахар. Добавляют яйца и постепенно вводят молоко или воду, постоянно помешивая, до получения однородной массы консистенции густой сметаны. Здесь главное — не переборщить с жидкостью, иначе тесто получится слишком жидким, и кляр не будет держаться.
4. Соединение ингредиентов:
Маринованные кусочки курицы аккуратно перемешивают с тестом, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся кляром.
5. Жарка:
Сковороду разогревают с достаточным количеством растительного масла. Температура должна быть высокой, чтобы кляр быстро схватился и не впитал лишний жир. Курицу обжаривают до образования золотистой корочки. Время приготовления зависит от толщины кусочков — обычно 3–5 минут с каждой стороны. Готовность определяют либо с помощью кулинарного термометра (температура внутри должна быть не ниже 75 °C), либо прокалыванием — выделяющийся сок должен быть прозрачным. Кстати, если у вас нет термометра, просто попробуйте ножом — всё равно поймёте.
6. Финальный этап:
Готовое блюдо выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. И да, не забудьте перед подачей немного остудить, иначе обожжётесь.
Такой кляр обеспечивает хрустящую корочку и хорошо сохраняет сочность мяса. Тесто подходит также для жарки колбасы, сосисок и других видов мяса. Некоторые даже добавляют в него немного трав или сыра — но это уже на любителя.
Блюдо одинаково уместно как в повседневном меню, так и на праздничном столе. Простой и доступный рецепт от канала "Красилова Наталья / Food" на платформе Дзен (12+) позволяет добиться отличного результата даже начинающим кулинарам.
Приятного аппетита!
