В казахской культуре особое место занимает выпечка под названием шелпек (каз. шелпек, жеті шелпек — семь лепешек). Эти лепешки готовят по религиозным и поминальным традициям, приуроченным к пятнице или значимым праздникам. Помимо религиозного контекста, шелпеки стали популярным угощением к чаю и даже заменой хлебу в повседневной жизни.
Название "Жеті шелпек" переводится как "семь лепешек". Число семь считается в казахской культуре сакральным, и потому шелпеки традиционно готовят в этом количестве. Однако в некоторых регионах допускается другое количество — например, девять или трижды по семь. Лепешки предназначаются как для членов семьи, так и для соседей и гостей — их раздают, поминая предков и распространяя благословение.
При этом никаких ограничений для других национальностей нет: шелпеки можно готовить без привязки к обрядам — просто как домашнюю выпечку.
Классический рецепт шелпеков от канала "Еда на любой Вкус MIX" на платформе Дзен (12+) не требует дрожжей, что делает приготовление быстрым и доступным. Для улучшения вкуса традиционно используют смесь молока и воды.
Ингредиенты:
Вода и молоко — в равных частях, комнатной температуры
Соль
Сода — около 1/5 чайной ложки
Пшеничная мука
Масло растительное — для жарки
Этапы приготовления:
Воду и молоко смешивают, добавляют соль.
В жидкость постепенно вводится мука и сода. Замешивается мягкое, не липкое тесто.
Тесто оставляют под плёнкой или в пакете на 20–30 минут для активации соды и набухания клейковины.
Подошедшее тесто формируют в жгут и делят на 7–9 равных частей.
Кусочки округляют в шарики и оставляют на 10 минут под полотенцем.
Каждый шарик раскатывают в тонкую лепешку диаметром около 26 см.
Лепешки обжариваются в большом количестве разогретого масла с обеих сторон до золотистого цвета. Важно не пересушить: шелпеки должны оставаться мягкими.
После жарки лепешки выкладываются на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Их подают к чаю, с мёдом или вареньем, а также используют вместо обычного хлеба. Благодаря простоте приготовления и насыщенному вкусу, это блюдо прочно заняло своё место в повседневной кухне Казахстана.
