Пшённая каша — дело коварное. То клейкая, то горчит, то слипнется в ком — ни вида, ни вкуса. Но есть хорошие новости: даже если с пшёнкой отношения не сложились, всё можно исправить. Три простых приёма от канала "В саду у Валентинки" на платформе Дзен (12+)— и будет вам каша, что называется, загляденье и объедение.
1. Промыть пшёнку как следует — и не просто водой, а горячей
Самый первый шаг — промывка. И да, не просто сполоснуть крупу под краном, а прям хорошо так промыть. Лучше горячей водой.
Дело в том, что пшёнка покрыта крахмальной пылью — не потому что грязная, а по природе своей. Крахмала в ней много, аж 60%. А он, как только встречает воду, начинает набухать и превращается в клейстер. Именно из-за него каша становится вязкой и липкой.
А вот если промыть крупу горячей водой — крахмал с поверхности быстрее смывается. В холодной воде он, наоборот, только быстрее набухает. Так что не жалейте времени — пару промываний в горячей воде сильно улучшают результат.
Кстати, если пшёнка попалась с горчинкой, этот приём тоже помогает: вкус становится заметно мягче.
2. Немного обжарить — и вкус, и рассыпчатость будут на высоте
Ещё одна хитрость — слегка обжарить пшёнку перед варкой. Просто как гречку или рис. Сначала — на сухой сковороде, чтобы чуть подсушить. Потом — добавить капельку масла. Сливочное даст аромат, растительное — нейтральный вкус. Всё по вкусу.
Жарить нужно недолго, буквально минуту-другую. Главное — не перегреть. Слишком сильный огонь даст не тот эффект: пшено может подгореть или вкус испортиться. А вот на среднем огне произойдёт то, что нужно — та самая реакция Майяра, при которой появляется приятный, чуть ореховый аромат.
Кроме того, масло обволакивает каждое зернышко — и в итоге пшёнка получается рассыпчатой, не разваривается в кашу-клей. Зёрнышко к зёрнышку — то, что надо.
3. Варить спокойно, на слабом огне — и следить за крышкой
Ну и финальный момент — варка. Здесь спешка только во вред. Вода должна еле булькать, а не кипеть как в котле. На сильном огне пшено быстро лопается, и каша превращается в ком.
Лучше всего варить без крышки — пока вода почти не выпарится. А вот когда останется чуть-чуть — тогда уже можно прикрыть. И пусть доходит. Если воды не хватает — подлить чуть-чуть, не беда. Главное — не забывать помешивать.
Если обжарку пропустили, можно добавить кусочек масла уже в готовую кашу — это тоже даст и вкус, и структуру.
Ну а для разнообразия — варят пшёнку не только на воде. На молоке, на бульоне — вариантов масса. Но это уже совсем другая история.
