Тонкие блинчики на молоке, которые часто называют "столовскими", получили своё название благодаря происхождению из профессиональной кухни. Именно такие блины традиционно готовят в столовых большими партиями — они просты в приготовлении, всегда получаются удачными и подходят для любых начинок.
Рецепт отличается точными пропорциями и высоким содержанием растительного масла в тесте. За счёт этого блины легко жарятся, не прилипают к сковороде, хорошо переворачиваются и после остывания остаются мягкими и пластичными. Об этом пишет канал "Готовим с Ириной Хлебниковой" на платформе Дзен (12+).
Особенности рецепта
- подходит для сладких и солёных начинок
- не требует смазывания сковороды при жарке
- тесто легко распределяется тонким слоем
- блины не рвутся и не ломаются
- результат стабилен при точном соблюдении пропорций
Ингредиенты (на 15–16 блинов)
Молоко — 350 мл
Яйца — 2 шт.
Мука — 130 г
Сахар — 30 г
Растительное масло — 40 г
Соль — 4 г (½ ч. л.)
Диаметр готовых блинов — около 18 см.
Приготовление
Шаг 1
Яйца слегка взбить венчиком, добавить молоко и сахар. Всыпать соль и муку, замешать негустое блинное тесто. Допускается использование миксера для получения однородной консистенции без комков.
Шаг 2
Оставить тесто при комнатной температуре на 30–40 минут. После настаивания влить растительное масло и тщательно перемешать.
Шаг 3
Разогреть сковороду. Благодаря маслу в составе теста жарку можно проводить на сухой поверхности. При необходимости сковороду смазывают только перед первым блином.
Вылить порцию теста, распределить тонким слоем, обжарить с одной стороны, перевернуть и довести до готовности с другой. Аналогично испечь все блины.
Готовые блинчики получаются:
- тонкими
- эластичными
- мягкими после остывания
- устойчивыми к сворачиванию и фаршированию
Подходят для подачи без начинки, а также для рулетов, конвертов и слоёных блинных блюд.
