Карельские калитки — это традиционные открытые пирожки из тонкого теста с нежной картофельной начинкой. Их готовят без дрожжей и разрыхлителей, а результат всегда радует: хрустящие бортики, мягкое тесто и ароматная начинка. Такой рецепт от канала "Готовим с Калниной Натальей" на платформе Дзен (12+) отлично подойдёт для семейного ужина или угощения к чаю.
Домашние калитки получаются особенно вкусными — многие отмечают, что они не уступают тем, что пробовали в Карелии.
Ингредиенты
Для теста:
ржаная мука — 150 г
пшеничная мука — 150 г
соль — ½ ч. л.
кефир — 250 мл
При желании тесто можно сделать полностью ржаным.
Для начинки:
картофель — 1 кг
соль — 1 ч. л.
сливочное масло — 50 г
молоко — 100 мл
яйцо — 1 шт.
Для заливки:
сметана — 150 г
яйцо — 1 шт.
соль — ⅓ ч. л.
Как приготовить карельские калитки
Подготовка начинки
Картофель очистите, отварите до мягкости в подсоленной воде и слейте жидкость. Добавьте сливочное масло и разомните в пюре. Влейте молоко, введите яйцо и хорошо перемешайте. Оставьте начинку слегка остыть.
Замешивание теста
В миске соедините ржаную и пшеничную муку, добавьте соль. Влейте кефир и замесите эластичное тесто, не липкое к рукам. При необходимости подсыпьте немного муки. Уберите тесто в холодильник на время подготовки начинки.
Формирование калиток
Тесто разделите на 18 равных кусочков (примерно по 30 г). Каждый кусочек раскатайте в круг размером с блюдце. В центр выложите 1 столовую ложку картофельного пюре и аккуратно защипните края, формируя "корзиночку".
Заливка
Смешайте сметану, яйцо и соль до однородности. В каждую калитку добавьте примерно по 1 столовой ложке заливки.
Выпечка
Выложите заготовки на противень и выпекайте в разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут, пока заливка не станет золотистой.
Готовые калитки подавайте горячими — они получаются очень сытными, ароматными и невероятно вкусными.
Полезные советы
Тесто для калиток не любит долгого вымешивания — достаточно, чтобы оно стало эластичным.
Начинку можно разнообразить, добавив немного тёртого сыра или сливок вместо молока.
Калитки вкусны как в горячем, так и в остывшем виде — их удобно брать с собой.
Карельские калитки — это простой и проверенный рецепт без дрожжей, который всегда удаётся. Минимум ингредиентов, понятная технология и отличный результат даже у начинающих.
