Буженина — блюдо универсальное. Она одинаково хороша и в качестве холодной закуски, и как часть праздничной мясной нарезки, и как основа для домашних бутербродов. А если подать её горячей — получится полноценное, сытное основное блюдо. Именно поэтому ароматный, сочный кусок запечённого мяса так часто появляется на столе не только по праздникам, но и в обычные дни.
Домашняя буженина ценится за простоту, натуральный вкус и возможность полностью контролировать результат: от выбора мяса до специй и степени прожарки. Об этом пишет канал "С грядки — к столу" на платформу Дзен (12+).
Классическая буженина готовится из свинины. Чаще всего используют:
- шейку,
- лопатку,
- окорок.
Подойдёт и индейка, если хочется более лёгкого варианта. Главное условие — цельный кусок мяса весом не менее 1 кг, а лучше 2–2,5 кг. Идеально, если мясо охлаждённое, а не замороженное, с небольшими прожилками жира — именно они отвечают за сочность.
В чём секрет по-настоящему сочной буженины
Всё решает подготовка. Мясо щедро натирают солью, специями, горчицей, иногда добавляют хрен или немного мёда. Но главный ингредиент — чеснок. Без него вкус буженины просто не раскрывается.
После натирания мясо обязательно маринуют — минимум 8–12 часов, а лучше сутки или даже двое. За это время специи проникают вглубь, а структура мяса становится более нежной.
Как запекают буженину
Чаще всего мясо плотно заворачивают в фольгу или помещают в рукав для запекания — так оно равномерно прогревается и не теряет сок. Перед запеканием кусок можно перевязать шпагатом, чтобы он держал форму и красиво нарезался.
Очень важный момент — не разрезать буженину сразу после духовки. Она должна "отдохнуть", остыть и стабилизироваться. После охлаждения мясо становится плотнее, а ломтики — ровными и аккуратными.
Домашняя буженина: пошаговый рецепт
Ингредиенты (примерно на 20 порций):
- свинина (окорок или шея) — 2,5 кг
- чеснок — 100 г
- горчица (дижонская или столовая) — 3 ст. л.ё
- чёрный перец горошком — 2 ст. л.
- растительное масло — 4 ст. л.
- тимьян сушёный — 1 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Как приготовить
1. Подготовьте мясо
Промойте свинину и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Чеснок разделите на зубчики.
2. Нашпигуйте чесноком
Острым ножом сделайте глубокие проколы со всех сторон и вложите в них зубчики чеснока (крупные разрежьте вдоль).
3. Приготовьте маринад
Оставшийся чеснок измельчите. Перец раздавите в ступке — не слишком мелко, так аромат будет ярче.
Смешайте чеснок, перец, горчицу, соль, масло и тимьян.
4. Замаринуйте мясо
Натрите свинину со всех сторон, тщательно втирая смесь в надрезы. Плотно заверните в фольгу и уберите в холодильник минимум на 8–12 часов, а лучше на сутки.
5. Запеките
Разогрейте духовку до 170–180 °C.
Выложите мясо на противень, налейте на дно немного горячей воды (примерно на треть высоты).
Запекайте 2–2,5 часа, до появления прозрачного сока.
За 15 минут до конца:
- разверните фольгу,
- смажьте буженину смесью мёда и горчицы,
- увеличьте температуру до 200 °C, чтобы появилась румяная корочка.
6. Остудите и выдержите
Оставьте мясо в выключенной духовке на 20–30 минут, затем полностью остудите.
Переложите в холодильник и выдержите под небольшим гнётом до полного охлаждения (лучше оставить на ночь).
Нарезайте буженину тонкими ломтиками и подавайте:
- с соленьями,
- на бутерброды,
- с гарниром,
- или как самостоятельную закуску.
Полезные советы
Маринование на ночь делает мясо заметно вкуснее и ароматнее.
Не бойтесь специй: паприка, розмарин, кориандр или острый перец отлично подойдут.
Нарезайте буженину только полностью охлаждённой — так ломтики будут аккуратными.
Домашняя буженина — это просто, сытно и по-настоящему вкусно. Такой кусок мяса украсит любой стол и быстро станет фирменным блюдом, которое просят приготовить "ещё раз".
