Пышные оладьи с румяной корочкой и нежной серединкой — классика домашней кухни. Этот рецепт хорош тем, что оладьи стабильно получаются высокими, мягкими и не опадают после жарки. Ингредиенты самые простые, процесс быстрый, а результат — идеальный для завтрака или семейного чаепития.
Если соблюдать все шаги приготовления, оладьи поднимаются прямо на сковороде и остаются пышными даже после остывания. Рецепт от канала "Красилова Наталья / Food" на платформе Дзен (12+).
Ингредиенты
кефир — 250 мл
яйцо — 1 шт.
сахар — 3 ст. л.
соль — ½ ч. л.
мука — 230 г
сода — ½ ч. л.
растительное масло — для жарки
Приготовление
Шаг 1. Основа теста
В миске смешайте яйцо, сахар и соль до однородности. Добавьте кефир комнатной температуры и тщательно перемешайте до гладкой массы.
Шаг 2. Мука
Просейте муку и постепенно вмешайте её в кефирную смесь. Тесто должно получиться густым, тягучим, без комочков — оно медленно стекает с ложки.
Шаг 3. Сода
Добавьте соду и аккуратно перемешайте один раз. Тесто сразу начнёт увеличиваться в объёме. Оставьте его на 10 минут для стабилизации структуры.
После добавления соды тесто больше не перемешивают — это ключевой момент для пышности.
Шаг 4. Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто столовыми ложками, не нарушая его структуру. Обжаривайте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
Во время жарки оладьи активно поднимаются и становятся воздушными.
Шаг 5. Подача
Готовые оладьи выложите на блюдо или бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте со сметаной, вареньем, мёдом или сгущённым молоком.
Полезные советы
Кефир должен быть комнатной температуры — холодный продукт снижает пышность.
Соду добавляют в самом конце и не перемешивают тесто после этого.
Огонь должен быть умеренным, чтобы оладьи хорошо пропеклись внутри.
Частые причины неудачи
Почему оладьи опадают:
- тесто перемешивали после добавления соды;
- использовался холодный кефир;
- сода утратила активность из-за неправильного хранения.
Как правильно хранить соду
- Хранить в сухом, прохладном месте.
- После вскрытия пересыпать в герметичную ёмкость.
- Избегать влаги и резких запахов.
- Не хранить рядом с источниками тепла и в холодильнике.
- Со временем сода теряет кулинарную активность.
Варианты оладий
На основе этого теста можно приготовить и другие виды оладий:
С яблоками — с тёртыми или мелко нарезанными фруктами.
С тыквой — яркие и ароматные, особенно актуальны осенью.
С зелёным луком и яйцом — сытный несладкий вариант.
С капустой — капусту мелко шинкуют и слегка разминают с солью.
Пышные оладьи на кефире — универсальное блюдо, которое легко приготовить из доступных продуктов. При правильной технологии они всегда получаются воздушными, мягкими и аппетитными. Рецепт подойдёт как для повседневного завтрака, так и для уютного домашнего чаепития.
Приятного аппетита!
