Картофельные оладьи — простой и сытный вариант для завтрака или ужина. Эти получаются особенно нежными и воздушными, с золотистой корочкой и мягкой серединкой. Благодаря сочетанию дрожжей и соды тесто выходит лёгким, а сами оладьи буквально тают во рту. Рецепт от канала "Готовим с Калниной Натальей" на платформе Дзен (12+).
Ингредиенты
картофель — 500 г
молоко — 500 мл
картофельный отвар — 50 мл
сливочное масло — 30 г
сахар — 2 ст. л.
соль — ½ ч. л.
сухие дрожжи — 5 г
сода — 1 ч. л.
яйца — 2 шт.
мука — 450–480 г
Приготовление
Картофель отваривают в подсоленной воде, затем сливают жидкость, оставив 50 мл отвара. Готовый картофель разминают в пюре.
В пюре добавляют молоко, картофельный отвар, сахар, соль, растопленное масло, яйца и дрожжи. Всё перемешивают и вводят около 200 г просеянной муки. Консистенция — как у густой сметаны.
Тесто оставляют в тёплом месте на 1 час.
После подъёма тесто обминают. В оставшуюся муку (примерно 250 г) вмешивают соду и соединяют с тестом. Масса должна быть густой, медленно сползающей с ложки. Оставляют ещё на 10–20 минут.
Разогревают сковороду, смазывают её маслом. Оладьи жарят на небольшом огне под крышкой, по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Готовые оладьи подают горячими — они получаются пышными, мягкими и ароматными.
Советы
Добавление соды убирает запах дрожжей и делает структуру оладий особенно нежной.
Чтобы оладьи не впитывали лишнее масло, можно жарить на минимальном количестве жира или на сухой сковороде.
Подаются с соусом, сметаной или просто с маслом — вкусно в любом варианте.
