Квашеная капуста — это низкокалорийный, витаминный и пробиотический суперфуд, который давно признан диетологами. Она богата клетчаткой, витаминами C, K и группы B, улучшает пищеварение и поддерживает иммунитет. И главное — вкусна и универсальна: в салатах, супах, запеканках и как самостоятельная закуска.
Но важно помнить: магазинная "солёная капуста" часто оказывается маринованной, с добавлением уксуса и консервантов. Полезнее и безопаснее готовить её самостоятельно — даже в условиях обычной городской квартиры, пишет канал "Дачная фанатка" на платформе Дзен (12+).
Как заквасить капусту дома:
Использовать осенние сорта — они дают лучший хруст и сочность.
Нашинковать капусту, натереть морковь, уложить слоями в банку, хорошо утрамбовать.
Залить холодным рассолом: 2 ст. ложки соли на 1 литр воды.
Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре (18°C), ежедневно прокалывать до дна для выхода газов.
Затем убрать в холод. По вкусу можно добавить немного сахара.
Важно:
Не используйте алюминиевую посуду — она окисляется.
Если капуста получилась слизистой — её можно промыть и использовать в горячих блюдах.
Для лучшего результата можно добавить немного рассола от предыдущей удачной закваски.
Хранение:
Хранить при температуре от 0 до +4°C. Можно замораживать (но не повторно).
Хрустящая, полезная, натуральная — домашняя квашеная капуста легко готовится и отлично хранится. А при правильной технологии — ещё и всегда удаётся.
Простое блюдо, в котором — максимум пользы.
