Рассольник с перловкой — идеальный зимний суп, а заготовка для него экономит время и сохраняет вкус свежих овощей. Этот рецепт подходит для постного или мясного варианта и готовится проще простого.
Ингредиенты (на 7–8 банок по 0,5 л):
Перловая крупа — 300 гр.
Свежие огурцы — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Соль — 50 гр.
Сахар — 75 гр.
Растительное масло — 60 мл
Уксус (9%) — 60 мл
Вода — 0,5 л
Приготовление:
1. Промойте перловку и замочите ее в кипятке на 1,5–2 часа, затем нарежьте лук кубиками, морковь натрите, огурцы нарежьте кусочками, помидоры измельчите (ножом или через мясорубку).
2. В кастрюле смешайте помидоры, воду, соль, сахар и масло, потом добавьте перловку, лук, морковь и огурцы. Доведите до кипения, варите на слабом огне 20 минут.
3. Влейте уксус, перемешайте и варите еще 10 минут. Горячий рассольник разлейте по банкам, закройте, переверните и укутайте одеялом на 2 суток. Храните в прохладном месте.
Приятного аппетита!
