Этот рецепт — настоящая семейная реликвия, перешедшая от мамы, а ей — от бабушки, пишет канал "Есть время под солнцем" на платформе Дзен (12+).
В чем секрет? Ключевая особенность метода — длительное сохранение тепла в банках после закатки. Именно это позволяет обойтись без предварительной стерилизации.
Что нам понадобится:
Ингредиенты:
— Огурцы: свежие, крепкие
— Зелень и чеснок: листья черной смородины, укроп (с зонтиками!), петрушка, чеснок с листьями
— Специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздика
— Для рассола: вода, сахар, соль крупного помола, уксусная эссенция 70% (или 9% столовый уксус)
Инвентарь:
— Банки и крышки (берите с запасом)
— Кастрюля
— Крышка с дырочками для слива рассола
Пошаговый рецепт маринования:
1. Подготовка огурцов
Тщательно вымойте огурцы. Лучше выбирать среднего размера — не слишком крупные, не слишком мелкие.
2. Подготовка зелени и чеснока
Соберите листья черной смородины, петрушку, укроп с зонтиками и чеснок с листьями. Всю зелень и листья чеснока тщательно вымойте.
3. Заполнение банок
На дно 1-литровой банки положите:
— 1 лавровый лист
— 2-3 горошины черного перца
— 1-2 горошины душистого перца
— 1-2 бутона гвоздики
— 1 лист черной смородины
— немного нарезанного чеснока (вместе с листьями)
— веточки петрушки и укропа
4. Укладка огурцов
Плотно уложите огурцы в банки поверх специй. Сверху добавьте еще немного зелени петрушки, укропа и листьев черной смородины.
5. Первая заливка кипятком
Вскипятите в кастрюле чистую воду. Сразу же залейте кипящий кипяток в банки с огурцами. Прикройте крышками (не закатывая) и оставьте на 30 минут.
6. Слив воды
С помощью крышки с дырочками аккуратно слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Эта вода теперь ароматная!
7. Приготовление рассола
Доведите слитую воду до кипения. Добавьте в нее соль и сахар из расчета:
На 3 литра готового продукта: 70 г крупной соли + 3-4 ст. ложки сахара
8. Добавление уксуса
Как только рассол с солью и сахаром закипит, снимите его с огня и добавьте уксус:
На тот же объем:
— 1 неполную ст. ложку уксусной эссенции 70%
ИЛИ
— 6-7 ст. ложек 9% столового уксуса
Перемешайте.
9. Вторая заливка и закатка
Сразу же залейте огурцы горячим рассолом до самого верха банки. Накройте чистой крышкой и плотно закатайте.
10. Термообработка
Переверните банки вверх дном и хорошо укутайте одеялом или пледом. Оставьте в таком виде минимум на сутки для медленного остывания.
11. Хранение
После остывания (банки будут еще теплыми даже через сутки!) снимите утепление, переверните банки обратно и уберите их на хранение в прохладное место (погреб, подвал). Не забудьте подписать банки, указав дату заготовки!
Почему этот метод работает?
Секрет кроется в температурном режиме. Горячий рассол и последующее медленное остывание под утеплением создают идеальные условия для:
— Естественной стерилизации содержимого
— Проникновения ароматов специй
— Сохранения хруста огурцов
— Длительного хранения без порчи
Советы от опытных заготовочниц:
Используйте только свежие огурцы — чем свежее, тем хрустящее получатся
Не экономьте на зелени — она дает основной аромат
Следите, чтобы рассол был горячим при заливке
Хорошо укутывайте банки — это ключ к успеху
Проверяйте герметичность крышек после остывания
Ваши хрустящие, ароматные огурчики, приготовленные по бабушкиному методу, будут прекрасным напоминанием о лете холодной зимой. Этот способ особенно хорош для тех, кто хочет получить качественную заготовку без сложных манипуляций со стерилизацией.
Попробуйте этот проверенный временем рецепт — и вы поймете, почему он передается из поколения в поколение!
