14 июля отмечается день смородины — ягоды с яркой кислинкой и уникальным вкусом, которую ценят не только за аромат, но и за пользу для здоровья. Смородина богата витаминами, микроэлементами, органическими кислотами, сахарами и пектином — природным загустителем, который особенно важен при приготовлении желейных десертов.
К сожалению, свежие ягоды долго не хранятся, поэтому приготовление десертов позволяет сохранить вкус и максимально сохранить полезные свойства. По словам профессора Марии Сысоевой, заведующей кафедрой пищевой биотехнологии КНИТУ, при переработке чёрной смородины витамин С сохраняется лучше всего в замороженных ягодах, затем в соках, компотах и джемах, пишет канал "Технологические секреты для жизни" на платформе Дзен (12+). Из 10 кг белой или красной смородины можно получить около 7 литров сока, а из чёрной — примерно 6,3 литра. Красная смородина, благодаря высокому содержанию пектинов, отлично подходит для желейных десертов, так как пектин образует прочный гель в присутствии сахара и кислоты.
Предлагаем простой рецепт оригинального десерта "Смородиновый снег", который не только вкусный, но и сохраняет полезные свойства ягод. Для приготовления понадобятся 250 граммов белой смородины, 250 граммов красной, 3 яичных белка и 150 граммов сахарной пудры. Ягоды нужно промыть и аккуратно высушить полотенцем. Белки взбивают, постепенно добавляя сахарную пудру до получения однородной воздушной массы. В эту меренгу осторожно вмешивают ягоды, распределяют порционно по красивым формочкам или вазочкам и охлаждают в холодильнике 30–40 минут.
Такой десерт — отличный способ порадовать себя вкусом лета и поддержать здоровье. Приятного аппетита!
