Этот рецепт — настоящий привет из прошлого, из кухни советского дома, где блюда готовились с душой и простыми, но свежими продуктами. Щи из щавеля — сезонный суп, легкий, но сытный, кисловатый, освежающий, особенно хорош в весенне-летние месяцы, когда появляется первый щавель.
Ингредиенты на 600 г щавеля:
0,5 кг костей (или 400 г мяса)
1 луковица
1 морковь
2 ст. ложки растительного масла
8–10 горошин черного перца
Соль — по вкусу
1,5 стакана молока
1 яйцо
Зеленый лук, рубленая зелень
Крутое яйцо или кусочек мяса — для подачи
Рецепт:
1. Сварите бульон.
Возьмите мясо или кости, залейте водой и варите на слабом огне до готовности — около 1,5 часов, снимая пену. Бульон процедите.
2. Подготовьте зажарку.
Нарежьте лук и морковь, обжарьте их на масле до золотистого цвета. Добавьте к ним немного рубленого зеленого лука — по желанию.
3. Варим щи.
В горячий бульон добавьте зажарку, соль, перец горошком. Щавель тщательно переберите, промойте, удалите черешки и нарежьте. Положите его в кастрюлю. Варите щи 10–15 минут.
4. Молочная заправка.
Отдельно вскипятите 1,5 стакана молока. Взбейте яйцо и аккуратно влейте в горячее молоко, быстро размешивая, чтобы не свернулось. Влейте эту смесь в кастрюлю с щами, помешайте.
5. Подача.
Разлейте щи по тарелкам. В каждую положите по половинке сваренного вкрутую яйца или кусочек отварного мяса. Посыпьте сверху свежей зеленью.
Примечание от эпохи:
В 1961 году такие щи считались настоящим витаминным блюдом. Простота, доступность ингредиентов и тёплый вкус из детства — всё, что нужно в один прохладный весенний день.
