Во времена СССР, когда границы между братскими странами были не только географическими, но и кулинарными, на советских кухнях прижились рецепты из дружественных социалистических республик. Болгарская кухня — яркий представитель балканской традиции, подарила множество ярких и доступных блюд, полюбившихся многим хозяйкам. Одним из таких рецептов от тг-канала (18+) Ретро кухня стала тушеная курица с рисом и яблоками — ароматное, сытное и в то же время простое блюдо, которое идеально вписывалось в дух домашнего застолья 60-х–80-х годов.
Ингредиенты (на 1 жирную курицу):
— 1 стакан риса
— 1 кислое яблоко
— 2–3 ст. ложки томата-пюре
— 5–6 ст. ложек растопленного масла
— Немного красного перца
— 1–2 лавровых листа
— 5–6 горошин черного перца
— 2 моркови
— Немного сельдерея
— 1 стакан сухого белого вина (в домашней версии его заменяли бульоном или водой)
— Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Поджарка риса:
В глубокой сковороде на 1–2 ст. ложках масла обжарьте рис до прозрачности. Это придаст блюду ореховый аромат и особую текстуру. Добавьте мелко нарезанное яблоко, щепотку соли и немного черного перца. Влейте 2 чашки воды и доведите до кипения.
2. Фаршировка:
Начините готовой рисовой смесью очищенную курицу. Зашейте отверстие суровой ниткой — в СССР кулинарная игла была обязательным атрибутом кухни.
3. Обжаривание:
В кастрюле разогрейте оставшееся масло до дымка. Обжаривайте курицу под крышкой, переворачивая каждые 10 минут, пока не подрумянится — так делали в каждой семье, чтобы "схватить" вкус.
4. Тушение:
Добавьте в кастрюлю томат-пюре (его чаще всего делали из заготовок на зиму), разведенное в стакане воды, морковь и сельдерей. Посыпьте немного красного перца, положите лавровый лист и горошины черного перца. Тушите, понемногу добавляя горячую воду.
5. Финальный штрих:
Когда курица станет мягкой, морковь и сельдерей протрите и верните в соус. Долейте сухого вина и оставьте на плите на 10–15 минут.
6. Подача:
Готовую курицу выложите на большое блюдо — как делали хозяйки во время воскресных обедов. Полейте сверху густым соусом. Рисовая начинка — и гарнир, и украшение одновременно.
Такое блюдо не только вкусное, но и пронизанное духом времени. Оно напоминает о застольях в хрущёвках, о скатертях с вышивкой и старых эмалированных кастрюлях. Сегодня этот рецепт можно возродить — чтобы снова почувствовать вкус той самой домашней кухни, где каждый ингредиент был на вес золота, а любовь к готовке — настоящей.
