Выкопали урожай — отлично! Но почему спустя месяц в погребе картошка морщится, теряет вкус, а иногда и вовсе начинает гнить? Причём, казалось бы, вырастили хорошую, на грядке проблем не было. А храниться не хочет.
Разбираемся, что происходит с картошкой после уборки и какие ошибки совершают почти все дачники — и именно из-за них клубни быстро портятся.
Ошибка №1. Сушим неправильно
После сбора картофель нужно подсушить. Это правда.
Но нельзя оставлять клубни на солнце надолго.
Почему:
На солнце картошка буквально "жарится" — белки и аминокислоты разрушаются.
Позеленение — солнце провоцирует выработку соланина, который делает картофель ядовитым.
Кожура может не успеть "опробковеть" — то есть стать плотной и защищённой.
Если положите сырую картошку в погреб — она быстро начнёт терять влагу, сморщится, а влага на кожуре станет рассадником для грибков и гнилей, пишет канал "В саду у Валентинки" на платформе Дзен (12+).
Что делать:
Подсушите клубни 1–2 часа в тени, в проветриваемом месте.
Не оставляйте под солнцем дольше: клубень — подземный овощ, и свет ему вреден.
Ошибка №2. Не даём дозреть
После сбора картофель — живой организм, который ещё не "заснул".
Он находится в переходной фазе покоя, и в это время:
Заживляются микротрещины.
Образуется перидерма — защитный слой на кожуре.
Идёт процесс "лечения" клубня — это обязательная фаза перед хранением.
Если сразу опустить в холодный погреб — этот процесс прервётся, и картофель будет уязвим для болезней и усушки.
Что делать:
Выдержите картошку 7–10 дней в тёплом, затемнённом и проветриваемом месте.
Идеальная температура: +18...+20°C, влажность воздуха: 90%.
Разложите не толстым слоем.
Только потом переберите и отправьте в погреб.
Ошибка №3. Слишком быстро охлаждаем
Картофель нужно постепенно вводить в фазу полного покоя, снижая температуру хранения поэтапно. В природе же осень сменяется зимой не за день?
Почему важно:
Быстрое охлаждение мешает клубню "успокоиться".
Внутренние процессы нарушаются, дышит он неправильно, и это сказывается на хранении.
Что делать:
После "лечебного" периода держите картошку в прохладном месте, но не сразу в подполе.
Затем, постепенно, снижайте температуру — приближая к +4...+5°C (температура хранения).
Только немного терпения, наблюдательности и здравого смысла. Тогда и вес картошка сохранит, и вкус, и будет радовать до весны.
