Многие считают, что нагар и копоть внутри духовки — это лишь косметический недостаток, который портит внешний вид техники. Однако по мнению специалистов, такие загрязнения могут представлять реальную угрозу для здоровья человека. Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева рассказала "Газете.Ru" (18+) о рисках, связанных с использованием грязной духовки.
Как образуется нагар и чем он опасен?
Нагар возникает в результате разбрызгивания жира и сока при готовке, которые попадают на горячие стенки духовки. Под воздействием высоких температур эти вещества разлагаются, вступая в сложные химические реакции. В итоге на стенках образуется липкий и трудноудаляемый слой.
Накопление толстого слоя нагара влияет не только на работу духовки — ухудшается теплопроводность, что может привести к поломке техники, особенно электрических моделей. Также нагар нарушает равномерность нагрева пищи, из-за чего блюдо может остаться недоваренным. В таком случае сохраняющиеся микроорганизмы становятся причиной пищевого отравления.
Микробиологические риски
Нагар служит идеальной средой для размножения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Хотя высокая температура во время приготовления обычно уничтожает бактерии, риск перекрестного загрязнения сохраняется. Микробы могут попадать на пищу с частицами копоти при извлечении блюда или переноситься потоками воздуха.
Химические соединения и канцерогены
При обугливании жира и пищи в духовке формируются вредные соединения — акриламид, гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Научные исследования на животных показывают связь этих веществ с развитием некоторых видов рака, поэтому их относят к условным канцерогенам. При единичном попадании они не вызывают болезни, но регулярное потребление такой пищи может быть опасно.
Кроме того, пережженный жир выделяет акролеин — альдегид с раздражающим и слезоточивым эффектом. Вдыхание его паров вызывает дискомфорт в глазах и дыхательных путях. Для астматиков и аллергиков это вещество является фактором, провоцирующим обострения. Постоянное воздействие акролеина способствует развитию хронических воспалений в респираторной системе.
Как правильно ухаживать за духовкой?
Эксперт рекомендует регулярно и тщательно очищать духовой шкаф после каждого использования. Это облегчает процесс уборки и снижает накопление вредных веществ.
При выборе средств для чистки следует отдавать предпочтение тем, которые имеют сертификаты безопасности. Не рекомендуется использовать хлорсодержащие и сильно щелочные препараты — они могут вызывать раздражение дыхательных путей и попадать в пищу.
После уборки важно тщательно промывать внутренние поверхности духовки чистой водой и оставлять дверцу открытой для естественной вентиляции.
Поддержание духовки в чистоте — это не только вопрос эстетики, но и безопасности вашей пищи и здоровья. Регулярный уход поможет избежать множества неприятностей и обеспечит качественное приготовление еды.
