Сухое варенье — это очень вкусная и полезная вещь, которую раньше делали повсеместно. Сейчас оно незаслуженно забыто, но зря — ведь это и вкусно, и красиво, и просто. Фрукты, ягоды или даже овощи варят в сиропе и потом сушат, получается что-то вроде домашних конфет.
Вообще, сухое варенье было известно ещё в XIV веке. Тогда его называли "киевским вареньем", и, как говорят, впервые оно появилось в дар на свадьбе у литовского князя. Позже его начали активно делать в киевском Подоле, и оттуда оно поехало не только в Россию, но и за границу — в Париж, Лондон и другие города.
Во времена Екатерины II его даже поставляли ко двору. Якобы, её кондитер задержался в Киеве, попробовал местное лакомство и отправил его императрице. Та осталась довольна, и сухое варенье стало подаваться при дворе.
Сухое варенье — это не то варенье, к которому все привыкли. Оно без сиропа, плотное и сухое , ягоды выглядят как изюм или чернослив. Его можно есть руками, класть в кашу или йогурт, добавлять в выпечку и даже делать конфеты, если перемолоть с орехами и мёдом. Это очень удобно, особенно зимой, пишет канал "Вредная тётка — Катерина Лебедева" на платформе Дзен (12+).
Варится сухое варенье просто:
Шаг 1. Сироп и варка
Сначала варим сироп из 100 г сахара и 100 мл воды. Закипело — засыпаем ягоды или фрукты. Сразу выключаем. Остыло — снова кипятим. И так 2–3 раза. Нежные ягоды варим аккуратно, чтобы не разварились.
Шаг 2. Сушка
Откидываем ягоды на сито. Сироп можно сохранить и использовать ещё раз. Подвяливаем ягоды — в сушилке, духовке или просто на батарее, как делали бабушки.
Шаг 3. Финал
Обваливаем в сахарной пудре или кокосовой стружке и складываем в банку. Хранить лучше в прохладном месте. Готово!
Советы
— Можно заменить сахар мёдом или сиропом (например, топинамбура).
— Добавляйте пряности: корица, ваниль, гвоздика — всё, что нравится.
— Сироп после варки — очень ароматный, из него можно варить компот, поливать блинчики или просто добавлять в чай.
— Плоды подходят любые: клубника, айва, клюква, тыква, кабачки и другие. Главное, чтобы были вкусные.
Вместо конфет — натуральное варенье
Сухое варенье — отличная альтернатива магазинным сладостям. В нём нет ничего лишнего, только натуральные ингредиенты. Оно долго хранится, выглядит красиво и добавляет уюта в любое чаепитие.
