Обычно грибы ассоциируются с жаркой, варкой или сушкой — ведь их клетчатка тяжело усваивается, а термическая обработка снижает риск отравлений. Но есть виды грибов, которые можно употреблять сырыми без вреда для здоровья. Главное — знать, какие именно.
Вот шесть безопасных и широко доступных грибов, которые можно есть без варки и жарки.
1. Рыжики
Настоящая находка для любителей лесных деликатесов. Еловые, сосновые — любые рыжики можно есть сырыми, просто протерев их влажной тканью и слегка посолив. Через пару часов они пустят сок — и перед вами готова ароматная, насыщенная закуска. Рыжики не требуют вымачивания, они безопасны и, к тому же, содержат высокий процент белка (до 22% на сухую массу), пишет канал "грибной критик" на платформе Дзен (12+).
2. Шампиньоны (магазинные)
Самый популярный вид грибов, который используется сырым в салатах, пицце и холодных закусках. Их выращивают в контролируемых условиях, поэтому они абсолютно безопасны. Правда, вкус у них на любителя, особенно в сравнении с лесными собратьями.
3. Трюфели (включая российские аналоги)
Да, в России тоже есть трюфели. Они уступают европейским по аромату, но их можно есть в сыром виде. Используются в микродозах — для ароматизации блюд. Ни о каком бутерброде с трюфелем речи не идёт, но как гастрономическая изюминка — вполне.
4. Белые грибы (молодые шляпки)
Только шляпки, только молодые, и только при полной уверенности в виде. Свежие белые грибы нередко используют в элитных ресторанах для салатов. Аромат у них яркий, текстура плотная, а вкус — благородный.
5. Вёшенки (лучше магазинные)
Как и шампиньоны, вёшенки легко найти в магазинах круглый год. Сырые — они входят в состав салатов или закусок. Их мясистая структура и нейтральный вкус позволяют хорошо сочетаться с овощами и соусами. Из лемных вариантов — устричная вёшенка, плотная и насыщенная по вкусу.
6. Лисички жёлтые
Содержат большое количество витаминов и биологически активных веществ. Можно есть в сыром виде, но с осторожностью: по отзывам, даже после варки усваиваются хуже, чем другие грибы. Это не делает их вредными, но требует умеренности.
Грибы — не основной продукт питания, а скорее изысканная добавка. В сыром виде их нужно употреблять в умеренных количествах, убедившись в их свежести и правильной идентификации.
Некоторые грибы действительно можно есть сырыми — и оеи вполне доступны. Главное — знание, умеренность и внимательность к своему организму. Тогда сырые грибы подарят вкус, аромат и пользу без риска.
