Яйца — доступный и полезный продукт, но способы их приготовления имеют значение. Как сохранить максимум питательных веществ и избежать вреда для здоровья? Об этом в беседе с Life.ru (18+) рассказала биолог Ирина Лялина.
Яйца содержат полноценный белок, холин, витамины A, D, E, B, минералы (железо, цинк, селен, фосфор) и антиоксиданты, полезные для зрения. Несмотря на прежние опасения, яйца не повышают уровень холестерина у большинства людей и могут повышать "хороший" холестерин (ЛПВП). Однако для людей с диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями чрезмерное потребление (более 7 яиц в неделю) может быть вредным.
Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, поэтому их следует употреблять только из проверенных источников или термически обрабатывать. Здоровым людям можно есть 1-2 яйца в день, следящим за уровнем холестерина — до 4-5 яиц в неделю, спортсменам — до 3-4 яиц в день. На ночь лучше есть только белок без желтка.
Способы приготовления
Самыми полезными способами приготовления яиц являются варёные (всмятку или вкрутую), яйца пашот и омлеты на пару без жира. Яичница на масле, особенно при высокой температуре, образует вредные вещества. Сырые яйца плохо усваиваются и могут быть опасны.
Чтобы извлечь максимум пользы из яиц, лучше выбирать варёные яйца или омлеты без масла, сохраняя все полезные вещества.
