OmskMedia, 22 декабря. Приготовить котлеты, чтобы они были пышными, сочными и с аппетитной корочкой, можно без использования сковороды и даже без яиц. Секрет кроется в правильном фарше и нескольких простых хитростях, которые обеспечивают идеальную текстуру и аромат.
Такие котлеты от канала "Рецепты от Мити" на платформе Дзен (12+) отлично подходят для повседневного меню: они красивые, высокие и остаются мягкими даже после запекания в духовке.
Фарш (свинина + говядина) — 0,5 кг
Сало — 50 г
Репчатый лук — 1 шт. среднего размера
Хлеб — 2 кусочка (сухой)
Картофель (сырой) — 1 шт. среднего размера, по желанию
Соль, приправы, зелень — по вкусу
Яйцо — 1 шт. (по желанию, можно не добавлять)
Шаг 1. Подготовка фарша
Мясо прокручивают через мясорубку. Лучше использовать средний или крупный помол. Слишком мелкий фарш делает котлеты плотными и лишает их сочности.
Хитрость 1: Добавление кусочка сала помогает сделать фарш мягче и более пышным. Сало вытапливается в процессе запекания, придавая котлетам дополнительную сочность.
Шаг 2. Подготовка дополнительных ингредиентов
Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают до золотистого цвета. Это предотвращает лишнюю жидкость в фарше и усиливает аромат. Сухой хлеб измельчают и добавляют только если фарш слишком влажный. Он впитывает лишнюю влагу и делает котлеты пышными. При желании можно добавить натёртую сырую картошку. Она делает фарш более вязким, добавляет легкость и заменяет яйца при связывании ингредиентов. Все ингредиенты соединяют с фаршем, солят, перчат и добавляют зелень. Фарш тщательно вымешивают, чтобы хлеб впитал лишнюю влагу, а масса стала однородной.
Шаг 3. Формирование котлет и холод
Хитрость 2: Перед жаркой или запеканием фарш убирают в холодильник на 1–2 часа. Если времени мало — 15–20 минут в морозилке. Низкая температура повышает клейкость фарша, и котлеты легко держат форму даже без яиц.
Котлеты формируют, обваливают в панировочных сухарях или муке и выкладывают на смазанный маслом противень. Сверху можно положить небольшой кусочек масла или слегка смазать растительным маслом для дополнительной сочности.
Шаг 4. Запекание
Духовку разогревают до 180–200°C. Котлеты запекают 20–40 минут в зависимости от размера. За 10 минут до готовности можно поставить на дно духовки небольшую форму с водой — это создаст пар, который сделает котлеты особенно мягкими и румяными.
Быстрый способ: предварительно обжарьте котлеты на сковороде 1–2 минуты с каждой стороны, затем отправьте их вместе со сковородой в духовку. Переворачивайте изделия во время запекания, чтобы они равномерно зарумянились и сохранили сочность.
Следуя этим простым хитростям, котлеты в духовке получаются пышными, сочными и ароматными даже без добавления яиц. Они подходят для любого гарнира и станут настоящим украшением семейного стола.