OmskMedia, 22 декабря. Котлеты можно готовить не только из мяса. Яичные — яркое тому доказательство. Всего несколько яиц, минимум простых продуктов — и на выходе получается целая кастрюля аппетитных, румяных котлет. Они пышные, ароматные и настолько вкусные, что мясные часто остаются нетронутыми.
На вкус такие котлеты совсем не кажутся "яичными". Благодаря добавкам и правильной технологии они получаются насыщенными, с выраженным ароматом и мягкой текстурой, пишет канал "В саду у Валентинки" на платформе Дзен (12+). Отличный способ разнообразить повседневное меню и приготовить что-то необычное из самых доступных ингредиентов.
яйца — 4–5 шт.;
белый батон — ⅓–½ буханки;
яйцо сырое — 1 шт.;
сливочное масло — 1 ч. л.;
картофельное пюре (по желанию) — 4–5 ст. л.;
репчатый лук — 1 шт.;
панировочные сухари или мука — для панировки;
растительное масло — для жарки;
соль, чёрный перец, паприка, зелень — по вкусу.
Подготовка яиц
Яйца отваривают вкрутую и полностью остужают. Затем отделяют белки от желтков. Белки нарезают небольшими кубиками — не слишком мелко, чтобы текстура котлет была выразительной.
Хитрость №1: желтки растирают с небольшим кусочком сливочного масла до однородной массы. Это делает фарш более ароматным, а котлеты — пышными и нежными.
Хлебная основа
Белый хлеб замачивают в молоке или воде, затем хорошо отжимают. Даже в котлетах без мяса хлеб играет важную роль — он делает массу мягкой и сочной.
Хитрость №2: для более насыщенного вкуса можно добавить густое картофельное пюре без соли. В этом случае котлеты напоминают ленивые зразы. Иногда также используют пшённую кашу, но это уже отдельный вариант.
Лук для аромата
Репчатый лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают до прозрачности. Важно не пережарить — лук должен лишь раскрыть аромат.
Сборка фарша
В миске соединяют нарезанные белки, желтки с маслом, хлеб, обжаренный лук. Добавляют зелень, специи, сырое яйцо, солят и перчат. Массу тщательно перемешивают — фарш должен быть вязким и не рассыпаться. При необходимости можно добавить немного панировочных сухарей.
Хитрость №3: готовый фарш убирают в холодильник на 30–60 минут. За это время он становится плотнее, котлеты лучше держат форму и не разваливаются при жарке.
Формирование и жарка
Из охлаждённого фарша формируют котлеты, панируют их в сухарях или муке и обжаривают на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые котлеты получаются румяными, ароматными и очень аппетитными.
Такие яичные котлеты — простой и удачный вариант для сытного обеда или ужина. Готовятся из доступных продуктов, а результат приятно удивляет даже тех, кто привык к классическим мясным блюдам.