OmskMedia, 13 декабря. Забудьте о классической "шубе", которая к утру превращается в водянистую лужу на тарелке. Представляем современную, ресторанную версию знаменитой закуски — форшмак с селёдкой, свекольно-клюквенным чатни и хрустящим бородинским хлебом. Это блюдо можно собирать непосредственно перед подачей, а все компоненты спокойно хранятся в холодильнике 2–3 дня. Идеально для подготовки к празднику! Рецепт от канала "Маша и Еда" на платформе Дзен (12+).
— Нет "мокрой" проблемы: компоненты хранятся отдельно — никакой раскисшей свёклы.
— Глубокий вкус: кисло-сладкое чатни, нежный форшмак и хрустящий хлеб создают гармонию текстур и ароматов.
— Ресторанная подача: выглядит изысканно, но готовится дома без особых усилий.
— Все ингредиенты доступны, а процесс разбит на простые шаги.
Форшмак (основа из селёдки)
— Филе сельди — 3 шт
— Репчатый лук — ¼ средней луковицы
— Белый хлеб (без корок) — 3 кусочка
— Молоко — 400 мл
— Сливочное масло — 2 ст. л. с горкой
— Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
Свекольно-клюквенное чатни
— Свёкла — 650 г (2 шт, размером с женский кулак)
— Замороженная клюква/брусника — 200 г
— Красный лук (круглый) — 1 шт
— Сухое красное вино — 100 мл
— Красный винный уксус — 1 ст. л.
— Бальзамический уксус — 1 ст. л.
— Мёд — 1 ст. л. с горкой
— Сахар — 60 г
— Соль — 1½ ч. л. (без горки)
— Наршараб — 5 ст. л.
Маринованный лук
— Красный плоский лук — 1 шт
— Красный винный уксус — 1 ст. л.
— Сахар — 1 ст. л.
— Соль — ¼ ч. л.
Для подачи
— Яйца варёные — 3 шт
— Зелёный лук — 4 пера
— Семена кориандра (цельные) — ½ ч. л.
— Бородинский хлеб — 6–8 ломтиков
Пошаговое приготовление
1. Запекаем свёклу
Свёклу вымойте, обсушите, смажьте растительным маслом (2 ст. л.), приправьте солью (½ ч. л.) и перцем (¼ ч. л.). Заверните в фольгу (блестящей стороной внутрь) и запекайте в духовке при 200 °C 1,5 часа. Готовую свёклу остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Готовим чатни
Красный лук нарежьте полукольцами (3 мм). Обжарьте на растительном масле (2 ст. л.) на среднем огне 20 минут до мягкости, помешивая. Добавьте 1 ст. л. сахара и томите ещё 5 минут.
Влейте в кастрюлю:
— Обжаренный лук
— Тёртую свёклу
— Клюкву (150 г, 50 г оставьте на потом)
— Вино, оба вида уксуса, мёд, наршараб, 40 г сахара и соль
Томите на слабом огне 30–40 минут, помешивая каждые 5 минут. В конце добавьте оставшиеся 50 г клюквы для текстуры. По вкусу — при необходимости добавьте ещё сахара.
3. Готовим форшмак
Белый хлеб (без корок) замочите в молоке на 2–3 минуты, затем слегка отожмите.
В блендер или мясорубку (предпочтительно) положите:
— Филе сельди
— Репчатый лук
— Хлеб
— Сливочное масло
— Перец
Измельчите до однородной массы. Если используете блендер — предварительно нарежьте всё кубиками (2 см) и натрите масло на тёрке, чтобы облегчить измельчение.
4. Маринуем лук
От чатни отлейте 6–7 ст. л. жидкости в миску. Добавьте:
— 1 ст. л. винного уксуса
— 1 ч. л. сахара
— ¼ ч. л. соли
Размешайте до растворения. Тонко нарежьте красный плоский лук и залейте маринадом. Настаивается минимум 30 минут.
5. Подготавливаем хлеб
Бородинский хлеб нарежьте кубиками, удалив корки. На раскалённой сковороде (огонь 5 из 9) с 1 ч. л. масла, щепоткой соли и сахара обжарьте хлеб по 3 минуты с каждой стороны до лёгкой хрустящей корочки.
6. Варим яйца
Яйца варите 11 минут с момента закипания, затем остудите в холодной воде и очистите.
Сборка порции
1. На хрустящий кубик бородинского хлеба выложите 1–2 ч. л. чатни.
2. Сверху — форшмак (около 1 ст. л.).
3. Посыпьте тёртым яйцом.
4. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, перышко маринованного лука и щепотку цельного кориандра.
5. Немного свежемолотого перца — и блюдо готово!
Советы
— Все компоненты можно приготовить за 1–2 дня до праздника.
— Чатни хранится в холодильнике до 5 дней и отлично сочетается с мясом, сырами и даже тостами.
— Форшмак лучше держать в плотно закрытой посуде — он впитывает посторонние запахи.
Результат? Настоящая гастрономическая элегантность на вашем столе — без суеты, без мокрых сюрпризов и с настоящим вкусом праздника.