OmskMedia, 27 декабря 2025. Новый год для многих омичей превращается в гастрономический марафон, ведь весь день 31 декабря мы голодаем, чтобы "оставить место", а под бой курантов сметаем со стола всё — от жирных салатов до десертов. Итог предсказуем: тяжесть, отеки и плюсом несколько килограммов на весах уже к утру 1 января. Но обязательно ли праздник должен заканчиваться стрессом для организма?
Мы поговорили с врачом-биохимиком и молекулярным диетологом Татьяной Притыкиной. Кандидат медицинских наук объяснила ИА OmskMedia, почему голодовка перед застольем — это плохая идея, как пережить ночь без скачков давления и как скорректировать меню, чтобы начать год с легкостью.
— Если весь день 31 декабря ничего не есть, а вечером пуститься "во все тяжкие" за праздничным столом — это поможет сэкономить калории?
— Нет, это почти всегда гарантирует переедание и неприятные последствия. Нерегулярность в питании — стресс для организма, который сопровождаются повышением уровня кортизола. А кортизол — гормон, который, среди прочего, способствует накоплению жира. Поэтому такие "жёсткие" практики чаще приводят не к снижению, а к набору веса.
Кроме того, снижение калорийности рациона приводит к замедлению метаболизма. В результате снижения скорости биохимических реакций происходит стремительный набор веса при возвращении к обычному рациону.
"Если человеку понизить зарплату — он учится жить на меньшем доходе. Примерно так же адаптируется и наш организм!"
— Что стоит съесть и сделать 31 декабря днём, чтобы ночью не броситься на еду?
— Рекомендую питаться, как обычно. Упор сделать на белок: в течение дня постараться набрать свою суточную норму — примерно 1 г белка на 1 кг своего идеального веса.
Сейчас очень часто слышу от пациентов и друзей: совершенно не обязательно наедаться ночью. Разумнее нормально поужинать в привычное время, а в новогоднюю ночь отдать предпочтение небольшому количеству фруктов (например, мандаринам) и рыбе как источнику белка и полезных жиров (семга с лимоном).
Притыкина Татьяна Владимировна. Фото: Личная страница во Вконтакте (12+) vk.com/dr.pritykina
— Что произойдет с организмом, когда мы сядем за стол в 22:00 и до трёх часов ночи будем есть жирное, солёное и сладкое?
— С организмом будет шок. Пищеварительная система будет вынуждена активно работать в те часы, когда ей "по расписанию" положен отдых. Если добавить сюда алкоголь, получится не самая благоприятная смесь. Поэтому такого сценария лучше избегать.
"Не встречать Новый год невозможно, поэтому рекомендую следующее: как можно больше общения, конкурсов, загадок, стихов, подарков. Это отвлечёт вас от переедания!"
— Есть ли хоть какие-то ориентиры: сколько салатов, горячего и алкоголя человек может безопасно осилить за вечер? Можно ли говорить о примерном лимите в калориях?
— Праздничный приём пищи можно условно считать "чит-милом" — это "праздник желудка". В такой день можно позволить себе около двойной суточной калорийности. Например, если норма — 1600 ккал в день, то в праздник это может быть до 3200 ккал.
Некоторые диетологи и психологи даже рекомендуют практиковать такие дни, объясняя это тем, что в процессе такого "праздника" происходит психологическая разрядка и ускорение метаболизма. Но это не цель, а верхняя граница, и далеко не каждому стоит к ней стремиться. А вот сколько салатов, алкоголя и прочее — всё индивидуально.
— Правда ли, что обилие майонезных салатов, солёной рыбы, колбас и алкоголя за одну ночь может вызвать скачок давления или проблемы с сердцем?
— Да. Здесь простой механизм: избыток соли (хлорида натрия) задерживает воду — 1 молекула соли может удерживать множество молекул воды, поэтому после солёной пищи очень хочется пить. Спиртное тоже обезвоживает ткани, но и увеличивает объем циркулирующей крови. В результате возрастает нагрузка на сердце, повышается артериальное давление, усиливается риск головной боли, отёков и обострения хронических заболеваний.
— Какой продукт вы бы убрали с новогоднего стола, а что бы оставили, но в более здоровом варианте?
— Моё любимое: сёмга с лимоном, отварной говяжий язык, много зелени (руккола, петрушка, укроп), салат с кальмарами (с небольшим количеством майонеза), мандарины — всё!
В нашей семье на горячее — гусь, фаршированный рисом с черносливом. Мама готовит его потрясающе, но ночью мы его почти не едим — он отлично идёт на обед 1 января. По-моему, это самый разумный вариант.
"Я бы убрала с новогоднего стола всякие копчености, бутерброды с белым хлебом и майонезом, все жареное, очень соленое и острое. Ночью не рекомендую употреблять легкие углеводы — мороженое, торты с кремом, конфеты из подарков. Это лишние калории и отеки к утру".
— Как выглядит новогодний стол, после которого утром не нужно вызывать скорую? Что должно быть на нём обязательно, а что лучше убрать?
— Чтобы не вызывать скорую — все должно быть свежим и полезным. В приоритете — полноценный белок: курица, гусь, рыба, телятина. Обязательно — овощи, фрукты, зелень. На гарнир хорошо подойдут сложные углеводы, например рис — он сытный, относительно лёгкий и вполне "новогодний".
— Если человек всё-таки переел и перепил — что вы как врач посоветуете сделать 1–2 января, а что категорически не стоит делать, чтобы не ухудшить состояние?
— Советую принять сорбенты и пищеварительные ферменты*. Попытаться двигаться — не лежать. При движении мы разгоняем биохимические реакции, и токсины выводятся. Идеальный вариант — спокойная прогулка на свежем воздухе. Категорически не рекомендую повторно съедать и выпивать то, что было принято 31 декабря!
— Сможете ли привести конкретный случай из вашей практики, когда пациент после новогодних праздников столкнулся с серьёзными последствиями неправильного питания?
— Пациенты с осложнениями из‑за застолья чаще попадают к терапевтам и врачам скорой помощи, поэтому таких случаев в моей практике не припомню. А вот набор 3-4 кг — обычное дело! И главное — многим потом очень сложно расстаться с этим "бонусом". После праздников запись пациентов на консультацию не уменьшается. До Нового года хотим скинуть лишнее и после него — то же самое, но это нормально. Еда — очень важная составляющая нашей жизни.
— Три шага, которые вы бы посоветовали каждому омичу, чтобы за новогодние каникулы не превратить организм в склад лишних килограммов.
"Такое времяпровождение не то что не нагрузит лишними килограммами, а наоборот, уменьшит вес! И даже улучшит здоровье в целом! Я вам этого желаю!"
* Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста.