OmskMedia, 15 ноября. Это блюдо стало настоящей находкой — и не зря. Запечённая курица по этому рецепту получается невероятно нежной, сочной и ароматной, с красивой глянцевой корочкой. Секрет — в солёной воде, в которой мясо проводит ночь, пишет автор канала "Красилова Наталья / Food" на платформе Дзен (12+).
Такой способ называется брендинг (от англ. brining), и профессиональные повара используют его, чтобы курица не пересыхала и оставалась сочной даже после запекания.
Соль вытягивает лишнюю влагу, а затем насыщает мясо собственным соком, делая его плотным, но при этом мягким.
А сахар в рассоле (если вы его добавляете) придаёт лёгкий баланс вкуса и помогает будущей корочке стать красивой и румяной.
Основные ингредиенты:
Куриная грудка — около 1 кг
Для рассола:
Вода — 1 литр
Соль — 50 г
Сахар — 10 г (по желанию)
Для ароматной глазури:
Мёд — 1 ст. л.
Паприка — 1 ст. л.
Горчица (в зёрнах или обычная) — 1 ч. л.
Сухой чеснок — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
1. Подготовка и маринование
В глубокой ёмкости растворите соль и сахар в литре воды комнатной температуры.
Положите в раствор куриные грудки и оставьте в холодильнике на ночь.
Если нужно быстрее — замаринуйте утром и готовьте вечером.
Главное, чтобы мясо провело в рассоле не менее 6–8 часов — за это время оно пропитается и станет сочным изнутри.
Утром достаньте грудки и промокните их бумажными полотенцами насухо — чтобы лишняя влага не мешала глазури.
2. Готовим пряную глазурь
В миске смешайте мёд, паприку, горчицу, сухой чеснок, кориандр и растительное масло.
Хорошо перемешайте до однородной массы.
Дополнительно солить не нужно — мясо уже достаточно пропитано рассолом.
Обмажьте каждый кусок курицы получившейся ароматной смесью.
Запах на этом этапе уже сводит с ума!
3. Формируем и подготавливаем к запеканию
Чтобы грудки сохранили форму, соедините по две и перевяжите шпагатом.
Это не только красиво, но и функционально — мясо прогреется равномерно и не пересохнет.
Перевязанные филе выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Запекание
Отправьте противень в разогретую до 250 °C духовку на 25 минут.
Затем выключите духовку, не открывая дверцу, и оставьте курицу там минимум на 3 часа.
Так она "дойдёт" при мягком тепле, впитает ароматы и останется сочной, как будто готовилась в пароконвектомате.
5. Финальный штрих
Когда курица полностью остынет, снимите шпагат.
При нарезке кусочки получаются плотные, аккуратные, не крошатся — как у дорогого мясного рулета.
Подавайте в холодном виде: на бутерброды, с овощами, с картошкой или как самостоятельную закуску.
Эта курица прекрасно хранится в холодильнике до 4–5 дней, не теряя вкуса. А если нарезать тонко — она легко заменит любую ветчину на бутерброде.
Попробуйте приготовить один раз — и уверяю, покупная колбаса вам больше не понадобится. Просто, полезно, вкусно — как всё лучшее, что делается с любовью.