OmskMedia, 14 ноября. Если вы хотите приготовить мясо, которое получится невероятно сочным, нежным и румяным, без лишних хлопот и мытья формы — попробуйте запечь свинину в пергаменте. Рецепт от канала "Совет да Еда" на платформе Дзен (12+).
Пергамент с силиконовым покрытием позволяет мясу буквально запекаться в собственном соку, при этом образуется лёгкая корочка, как на гриле.
Идеальный вариант для праздничного стола — сытно, эффектно и очень просто.
Вариант 1. Свинина на кости
Что нужно:
2 куска свинины на кости (около 700 г)
½ луковицы
1 ч. л. зернистой горчицы
1 зубчик чеснока
½ лаврового листа
соль, перец по вкусу
немного растительного масла
Как готовить:
Середину листа пергамента смажьте маслом.
Выложите кольца лука, сверху положите кусок свинины.
Посолите, поперчите, смажьте горчицей, добавьте чеснок и лавровый лист.
Заверните мясо в пергамент, края скрутите, уложите в форму.
Запекайте при 180 °C около 40 минут.
После запекания — аромат на весь дом!
Мясо получается румяным, сочным и нежным, будто запекалось в духовке открытым, но без потери сока.
Вариант 2. Свиная вырезка
Что нужно:
2 куска свиной вырезки (около 1 кг)
1 ч. л. сладкой паприки
любимые специи (например, сухая аджика)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. масла
соль по вкусу
Как готовить:
С вырезки снять плёнки, натереть солью, паприкой и специями.
Сбрызнуть маслом, хорошо распределить.
Выложить на пергамент, сверху разложить пластины чеснока.
Завернуть и запекать при 180 °C 20 минут, затем раскрыть и готовить ещё 10 минут для румяности.
При внутренней температуре 75–76 °C мясо идеально готово.
Результат — сочная, мягкая вырезка, которая отлично подходит и для горячего блюда, и для холодной мясной нарезки.
Вариант 3. Свиная лопатка
Что нужно:
1 кг свиной лопатки (можно с костью)
1,5 ч. л. сушёного чеснока
1 ч. л. смеси перцев
1 ч. л. приправы для шашлыка
1,5 ст. л. масла
17 г соли (или по вкусу)
Как готовить:
Натрите мясо солью и специями с обеих сторон.
Добавьте масло и тщательно распределите по поверхности.
Пергамент сложите пополам, на одну половину выложите мясо, накройте второй, края скрутите.
Запекайте при 180 °C 1 час.
Приготовленная таким образом лопатка и жарится, и томится одновременно.
Сок остаётся внутри, а снаружи появляется румяная корочка.
Духовку мыть не придётся — весь аромат и жир останутся внутри бумаги.
Подавайте с картофелем, овощами или свежим хлебом — блюдо покорит всех за праздничным столом.
Вариант 4. Универсальное мясо "в сюрпризе"
Если хотите поиграть с ароматами, попробуйте добавить к мясу сухие травы и ломтики яблок или апельсина— это придаст лёгкий фруктовый оттенок.
Такой вариант отлично подходит для новогоднего или зимнего стола.
Почему этот способ — находка
Мясо готовится в собственном соку, без лишнего жира.
Пергамент не прилипает и не пропускает соки.
Корочка получается румяной, а внутри мясо — невероятно мягкое.
И самое приятное — никаких брызг, никакой грязи после готовки.
Такую свинину можно подать горячей — с гарниром, или охладить и использовать в нарезке — как домашний деликатес. Простой способ, а результат — ресторанного уровня. Попробуйте один из этих четырёх вариантов, и, возможно, у вас появится новое фирменное блюдо для праздничного стола.
Ранее мы писали, как приготовить гренки с карамельными яблоками.