11 октября. Оладьи — любимое блюдо многих, но не всем удаётся приготовить их так, чтобы они были высокими, лёгкими и аппетитными. Есть несколько простых хитростей, которые помогут сделать идеальные оладьи без лишних усилий. Ниже — три "неправильных" приёма, которые заменяют традиционные советы.
Чем больше яиц в тесте, тем плотнее и тоньше получаются оладьи. При добавлении четырёх и более яиц оладьи становятся почти коржиками, с вогнутыми краями. Для 0,5 литра жидкости достаточно одного яйца — больше не нужно. Именно масло, а не яйца придают тесту сдобность и лёгкость. Поэтому не стоит перебарщивать с яйцами, иначе оладьи станут тяжёлыми и плоскими.
Чтобы оладьи были лёгкими и не впитывали лишнее масло при жарке, добавьте в тесто растительное или сливочное масло — примерно 1 столовую ложку на 0,5-0,7 литра жидкости. Это не только улучшит структуру теста, но и защитит оладьи от излишнего впитывания масла с сковородки. Благодаря этому они не будут жирными или маслянистыми, даже если жарить на большом количестве масла.
Хотя бездрожжевое тесто не требует долгого подъёма, оно всё же выигрывает от 10–15 минут отдыха. За это время клейковина набухает, и тесто становится гуще. Это облегчает жарку и исключает необходимость добавлять жидкость или муку во время приготовления. Жарить тесто сразу после замеса — не всегда лучший вариант, особенно если хотите получить пышные оладьи, а не тонкие блинчики.
Если хотите, чтобы оладьи были пышными и круглыми, просто сделайте тесто гуще. Не стоит бояться, что густое тесто приведёт к плотным и "хлебным" оладьям — это не так. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто медленно и лениво сползало с ложки, а не падало с неё быстро. Для удобства ложку можно смочить водой, чтобы тесто не прилипало.
Эти нехитрые советы от канала "В саду у Валентинки" на поатформе Дзен (12+) помогут приготовить оладьи, которые будут высокими, румяными и нежными, без лишнего жира и тяжести. Попробуйте использовать их уже в следующий раз, и ваши оладьи станут настоящим шедевром!