1 октября. Воздушные, ароматные, с румяной корочкой и начинкой из сладкого творога… Эти русские ватрушки — не просто выпечка, а настоящий привет из прошлого. Именно такие готовили в домах наших бабушек: из слоёного теста, с лёгкой лимонной ноткой, с изюмом в серединке — как маленькое детство в каждой булочке.
Для слоёного теста:
Мука — 800 г
Сливочное масло — 375 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 300 г
Соль и сахар — по вкусу
Яйцо — для смазывания
Для начинки:
Творог — 600 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Цедра с ½ лимона
Изюм — по вкусу
Приготовление
Готовим тесто
Замесите слоёное тесто из муки, масла, яиц, воды, соли и сахара. Оставьте его на холоде на 30–60 минут.
Раскатка и формовка
Раскатайте тесто пластом толщиной до 5 мм. Вырежьте кружки — половину из них выложите на слегка смоченный водой противень и смажьте яйцом.
Из оставшихся кружков вырежьте серединку — получатся кольца. Аккуратно наложите их на цельные кружки, совмещая края.
Начинка
Творог протрите через сито или просто хорошо разомните. Добавьте сахар, яйцо, немного муки, тёртую цедру лимона. Всё тщательно перемешайте.
В середину каждого кружка положите немного начинки, сверху — по 2–3 изюминки.
Смазать и выпекать
Поверхность колец и творога смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в разогретой духовке до румяной корочки — ориентируйтесь на 180–200 °C, около 20–25 минут
Эти ватрушки можно подавать и тёплыми, и остывшими — они хороши всегда. Аромат лимонной цедры, нежный творог, хрустящее слоёное тесто… Идеально к чаю в тихий вечер или к воскресному завтраку.