29 сентября. Кабачки появляются на наших столах с наступлением сезона, и часто мы ограничиваемся классическими жареными кабачками или кабачковой икрой. А что если немного поэкспериментировать и приготовить нежные, воздушные и невероятно лёгкие кабачковые оладьи? Именно такими являются Nuages de Courgettes — "облака из кабачков" по французскому рецепту.
В отличие от жареных оладий, эти запечённые в духовке мини-оладьи получаются менее жирными, но при этом не теряют во вкусе и текстуре. Это отличный вариант лёгкой закуски или гарнира, который отлично впишется в обеденное или вечернее меню.
2 средних кабачка (около 400 г)
2 яичных белка (или 1 целое яйцо для менее воздушной текстуры)
50 г муки
30 г тертого сыра (например, Пармезан или Грюйер)
1 зубчик чеснока (мелко нарезанный или раздавленный)
1 столовая ложка свежей петрушки или зеленого лука (измельчённой)
1 чайная ложка мелкой соли
щепотка черного молотого перца
Для подачи (по желанию):
йогуртовый соус (натуральный йогурт, лимонный сок, рубленая зелень)
томатный кетчуп
1. Подготавливаем кабачки
Вымойте кабачки и натрите их на мелкой тёрке. Выложите тёртые кабачки в дуршлаг, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10 минут, чтобы стек сок. Затем хорошо отожмите кабачковую массу руками или ложкой, чтобы удалить лишнюю влагу — это очень важно для воздушной текстуры, пишет канал "Кулинарные записки обо всём" на платформе Дзен (12+).
2. Готовим тесто
В большой миске смешайте отжатые кабачки с чесноком, петрушкой, тертым сыром, мукой, солью и перцем.
В отдельной чистой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивой пены миксером или венчиком.
Аккуратно вмешайте взбитые белки в кабачковую массу, используя лопатку и широкие движения — так вы сохраните воздушность теста.
3. Формируем облака
Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте формочки для маффинов оливковым маслом или используйте силиконовые формочки.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на ¾. Слегка разровняйте поверхность, чтобы оладьи получились аккуратными.
4. Выпекаем
Выпекайте при 180 °C около 15–20 минут до золотистого цвета и плотной текстуры. Не открывайте дверцу духовки в процессе, чтобы оладьи не опали.
Дайте им немного остыть — 2–3 минуты — перед тем, как аккуратно вынуть из формочек.
5. Подача
Подавайте тёплыми или при комнатной температуре. Отлично сочетается с лёгким йогуртовым соусом: смешайте 100 г натурального йогурта, чайную ложку лимонного сока и рубленую зелень.
Дополните блюдо свежими помидорами черри, оливками и, если хотите, бокалом охлаждённого белого вина для полной атмосферы французской трапезы.
Хорошо отжимайте кабачки, чтобы оладьи не были слишком влажными.
Используйте свежий тертый сыр — он добавляет пикантности и лёгкой солоноватости.
Взбитые белки обязательно аккуратно вмешивайте — это залог воздушной структуры.
Экспериментируйте с зеленью: мята, укроп или базилик также подойдут.
Если не хотите использовать яичные белки, замените их на 1 целое яйцо — текстура будет плотнее, но всё равно вкусно.
1. Можно ли приготовить кабачковые облака без яиц?
Да, можно заменить яичные белки на 1 целое яйцо, но текстура станет менее воздушной и более плотной. Для веганского варианта рекомендуют использовать заменители яиц (например, льняное семя с водой), но это повлияет на структуру блюда.
2. Какие кабачки лучше использовать?
Подойдут молодые молодые кабачки или цуккини средних размеров с нежной кожицей. Они более сочные и мягкие, что идеально для этого рецепта.
3. Можно ли заменить сыр?
Да, вместо твёрдого сыра Пармезан можно использовать Гауду, Эдам или другой твёрдый сыр с выраженным вкусом. Для вегетарианцев подойдёт веганский сыр.
4. Можно ли сделать этот рецепт без муки?
Да, можно попробовать заменить пшеничную муку на овсяные хлопья, миндальную муку или смесь безглютеновой муки, но текстура может немного измениться.
Простота и скорость: весь процесс занимает около 30 минут.
Полезность: кабачки богаты витаминами и клетчаткой, а запекание делает блюдо более диетическим.
Универсальность: подходит на закуску, лёгкий ужин или гарнир.
Изящность: блюдо выглядит аккуратно и аппетитно, что порадует гостей и семью.
Попробуйте приготовить эти кабачковые облака — и вы откроете для себя новую любимую легкую закуску, которая уже завоевала сердца многих гурманов во Франции и за её пределами. Приятного аппетита!