10 сентября. Морковь — одна из самых популярных культур на огороде. Чтобы сохранить её свежей и сочной до весны, важно правильно подготовить корнеплоды после уборки. Агрономы "старой школы" и современные специалисты сходятся во мнении: ключ к успешному хранению — понимание процессов, которые происходят в моркови после выкопки.
Тонкость 1. Быстро обрезать ботву
Сразу после выкопки нужно обрезать ботву "по плечики", не затрагивая корнеплод и точку роста. Это снижает интенсивность дыхания моркови и предотвращает быструю потерю влаги — иначе корнеплод станет сухим, потеряет сладость и вес.
Тонкость 2. Правильная сушка
Морковь содержит около 85% воды, поэтому она быстро теряет влагу и чувствительна к условиям хранения. Корнеплоды нельзя сразу укладывать в ящики или полиэтилен — им нужно дать просохнуть, чтобы срезы и повреждения "затянулись". Оптимальная температура для хранения — 0…+2 °С при влажности 85-95%. В таких условиях морковь сохраняет свежесть и не прорастает, пишет канал "В саду у Валентинки" на платформе Дзен (12+).
Тонкость 3. Важность "лечебного периода"
Повреждения кожицы — трещины, срезы и ушибы — необходимо "залечить" перед хранением. В этом помогает образование суберина — защитного слоя, который препятствует проникновению гнили. Процесс "затягивания ран" идет быстрее при температуре +16…+20 °С, но при этом увеличивается риск порчи. Оптимально оставить морковь сушиться при прохладной температуре 0…+2 °С в течение 4-7 дней.
Почему так важно соблюдать эти правила?
Если морковь хранить неправильно — сразу после уборки без сушки, при слишком высокой или нестабильной температуре, при высокой влажности или в повреждённом виде — корнеплоды быстро потеряют вес, станут мягкими, появятся гнили. Правильная подготовка и условия хранения помогают продлить лежкость, сохранить вкус и качество.
Советы от дачников
Не мойте морковь перед хранением — вода смывает защитный слой и способствует гниению.
Не удаляйте землю с корнеплодов слишком тщательно — это может повредить кожицу.
Храните морковь в прохладном, тёмном и проветриваемом помещении.
Разделяйте целые и поврежденные корнеплоды — так легче контролировать состояние урожая.
Следуя этим простым рекомендациям, можно сохранить морковь свежей и вкусной на несколько месяцев, обеспечив семейный стол полезными овощами в холодный сезон.