24 июня. Жареные кабачки — простое и любимое летнее блюдо. Но если жарить их как попало, они получаются водянистыми, жирными и разваливаются прямо на сковородке. Поэтому правильная подготовка — это важно.
Перед жаркой кабачки нужно замариновать, но это совсем несложно: на литр воды кладётся чайная ложка соли, уксуса (6%) и щепотка сахара. Кабачки очищаются, нарезаются кольцами и заливаются раствором примерно на 10 минут. Благодаря этому они сохраняют форму и не пускают много сока при жарке, пишет канал "В саду у Валентинки" на платформе Дзен (12+).
Это позволяет избежать "размазывания" по сковородке, и кабачки остаются плотными и аккуратными.
Обсушить — это обязательно
После маринования кабачки нужно обсушить на бумажных полотенцах. Сначала выложить одной стороной, потом через пару минут перевернуть. Влага впитается — и можно жарить.
Почему это важно? Потому что если влага останется, то масло будет шипеть и брызгать, да и панировка размокнет и всё будет совсем не то.
Панировка — секрет успеха
Для панировки берутся сухари, немного муки, и яйцо, взбитое с водой. Всё это соединяется поэтапно: сначала сухая смесь, потом яйцо, и снова сухая смесь. Можно добавить немного тёртого сыра для вкуса, но это по желанию, в принципе и без него отлично.
Обжарка: просто жарим
Разогреть сковороду, добавить немного масла и жарить до румяной корочки. Главное — не пережарить. И не мешать их слишком часто. Тогда кабачки будут и красивые, и вкусные.
Ингредиенты:
Кабачки
Панировочные сухари
Мука
Яйцо + немного воды
Уксус 6%
Соль, сахар
Твёрдый сыр (если хочется)