17 июня. Гастрономические туры становятся всё более популярными среди россиян. Согласно данным издания BFM (16+), с допандемийного периода интерес к гастротурам вырос в семь раз. Гурманы и "фуди" — люди, испытывающие особую страсть к еде — отправляются в путешествия, чтобы открыть для себя новые вкусы и кулинарные традиции.
Так, за национальными блюдами туристы едут в Казань — за эчпочмаками, чак-чаком и бешбармаком. В Сочи и Краснодарском крае пробуют чурчхелу, вино, свежие фрукты и адыгейский сыр. Якутия манит мясом северного оленя и блюдами, приготовленными в условиях вечной мерзлоты. Но на фоне растущего интереса к гастропоездкам возникает логичный вопрос: а что может предложить Омская область?
Редакция ИА OmskMedia совместно с местными экспертами решила выяснить, как сегодня развивается гастротуризм в регионе, есть ли у Омска шанс попасть на гастрономическую карту страны и, главное — что сегодня можно назвать настоящим вкусом Омска.
Омская гастрономическая сцена переживает бурное развитие, но зачастую по чужим лекалам. За последние годы в городе открылось несколько десятков заведений, но практически ни одного — с ярко выраженным сибирским акцентом. Грузинские, восточные, южные рестораны множатся в геометрической прогрессии, будто Омск — не часть Сибири, а пригороды Батуми.
Омский блогер и ресторанный критик ПравдаРуб (PravdaRub55), известный омичам как автор обзоров на рестораны, кафе и бары города (его сообщество во "ВКонтакте" (12+) насчитывает более 18 тысяч подписчиков, а телеграм-канал (18+) — свыше 3 тысяч), утверждает: омская кухня не менее интересна. По его мнению, сейчас только формируется ценность локальной идентичности и вкуса.
— "Есть проекты, где вводят какие-то гастро-предложения с cибирскими замашками: кухня Севера, дичь, рыба, местные ягоды… Но этого слишком мало. Упиваясь Грузией, омские предприниматели без остановки открывают восточные или южные заведения, утопая в "хинкали и хачапури". Но спрос рождает предложение, и рестораторы зачастую действуют "от простого", не желая созидать уникальное и отличающееся от всех", — рассказывает критик.
Один из главных вызовов для развития этого направления в Омске — отсутствие системности. Как рассказала гид-экскурсовод Анастасия Кожевина, гастротуризм, как и туризм в целом, пока что экспериментальная ниша.
По мнению Анастасии, если говорить о региональной идентичности, то местная кухня, может быть представлена традиционными блюдами сибирской, татарской и казахской кухни. Фишкой же может быть не только блюдо, а оригинальное меню, где могут соседствовать блины и баурсаки.
— "У нас в области на севере растет брусника, а на юге — арбузы. И да, у нас можно попробовать соленые арбузы — чем не гастрономический хит? Рыжиковое масло, да, не всем нравится, но тоже идентичность. Пироги с судаком, дичь — все сибирское. Не стоит забывать об алкогольной продукции — в Омске до революции 5 пивных заводов, да и сейчас есть чем похвастаться. Мед с омских пасек ничем не хуже алтайского и башкирского, — отмечает Анастасия.
Несмотря на заметный интерес россиян к гастрономическим путешествиям, в Омске рестораторы пока занимают выжидательную позицию. Ярко выраженного спроса на сибирскую кухню они не фиксируют, однако тенденция к интересу со стороны гостей и горожан постепенно набирает силу. Полноценных примеров заведений, где в основе концепции лежат именно местные продукты и рецепты, в городе пока единицы.
— "Сейчас на ум приходит только ресторан Осип Терлеев. Там как раз про гастрономические новшества в сибирском духе и туда смело можно приводить гостей города. Интересно, что в этом году ресторан-терраса "Крыша Сибири" открылась в формате эксклюзивного меню сибирской кухни. Периодически появляются небольшие сибирские специальные предложения в разных заведениях, но этого мало!", — подчеркивает ПравдаРуб .
Без устойчивой программы продвижения и поддержки формат гастротуров останется нишевым. При этом в самой Омской области есть значительный нереализованный потенциал — любые фермы или предприятия в Омской области могли бы стать частью "вкусной" экскурсии.
— "В каждом производстве есть интересное зерно, откуда берется хлеб на полках магазинов — тут даже выдумывать ничего не нужно. Проблема в том, что для производителей туристы во многом обуза. Производители зарабатывают на производстве в первую очередь, и нерегулярный поток для них — лишняя нагрузка, а не прибыль", — рассказывает Анастасия Кожевина.
Хотя промышленные предприятия региона пока не ориентированы напрямую на туристов, возможности для экскурсий уже есть.
Вопрос напрашивается сам собой: почему бы не собрать все "вкусные" точки региона в один маршрут? Туда могли бы войти семейные фермы, пасеки, производства, кафе и рестораны, сезонные ярмарки, даже дегустации на винодельнях, о которых мы упомянули выше. Такая карта региона уже формируется — пусть пока без системного продвижения, но её основу эксперты считают перспективной.
— "Сфера общепита бывает часто подвижной — заведения закрываются, переформатируются, если и делать что-то подобное, то с возможностью простого и быстрого внесения изменений, — отмечает Анастасия Кожевина.
Ресторанный обозреватель ПравдаРуб отмечает, что приезжие из других регионов охотно интересуются, куда стоит сходить в Омске поесть, и часто остаются довольны уровнем местного общепита. Однако, по его словам, несмотря на положительные отзывы, омская ресторанная индустрия пока не стала визитной карточкой сибирской кухни.
— "Так или иначе "гастрономический атлас" уже существует. Может быть и не в форме карты, но у меня на сайте или во всех моих социальных сетях можно всегда легко выбрать для себя качественное заведение по душе, кухне и бюджету. Гастро-жемчужины, конечно, есть, но они не в формате Сибирской кухни, а совершенно в разных направлениях".
Пока что — только в теории. Но эксперты сходятся во мнении: у города и области есть всё необходимое — своя история, вкусы, производство и инициативные люди. Главное — чтобы бизнес начал мыслить чуть шире. При этом примеры из других регионов показывают, что интерес туристов формируется не только вокруг блюд, но и вокруг истории, атмосферы, уникального подхода к подаче и концепции.
— "Усилить интерес можно только с помощью дальнейшей конкуренции в ресторанном бизнесе. Чтоб компании не стояли на месте, а имели мотивы к росту и развитию. Не получается с грузинской кухней, пробуйте сибирскую… Ищите и найдёте своё. Красивые фасады, уникальные концепции, нетривиальные форматы — за этим будущее, это может привлечь гастро-туризм в наш регион", — отмечает ПравдаРуб.
Гастрономия — не просто еда. Это способ рассказать о себе. О своём регионе, семье, культуре, прошлом и будущем. Омская область вполне может стать гастрономической столицей Сибири. Омску есть чему поучиться — и есть, что показать.